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Recette de glace aux Spéculoos et au Goji

 

 

 

 

200 g de Spéculoos

40 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche

4 jaunes d'ouf

125 g de sucre

1 gousse de vanille

50 g de gojis secs

4 cl de rhum

½ cuillère à café de cannelle en poudre

 

 

Préparation

 

Fendre la vanille en 2 et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Concasser grossièrement les Spéculoos.

Verser le rhum dans un bol et ajouter les gojis secs.

Laisser tremper les gojis dans le rhum pendant toute la préparation.

Blanchir les jaunes d'ouf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les oufs en battant au fouet jusqu'à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre.

Ajouter progressivement le lait tout en continuant de mélanger.

Ajouter la cannelle et la vanille.

Chauffer le mélange dans un bain-marie très doux. Le mélange lait/ouf ne doit surtout pas coaguler.

Mélanger régulièrement et laisser épaissir pendant 10-15 minutes.

Retirer du bain-marie et laisser refroidir.

Retirer la gousse de vanille.

Ajouter les morceaux de Spéculoos concassés, les gojis secs et bien mélanger.

Placer le mélange au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes et laisser le mélange se figer.

Battre la crème au fouet jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme.

Sortir le mélange lait/ouf et incorporer délicatement la crème battue.

Remettre-le tout au congélateur et laisser au minimum 4 heures.

 

 

 

 

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