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Recette de poularde farcie aux pruneaux et au Goji

 

Pour 4 personnes :

 

1 poularde

12 pruneaux dénoyautés

1 cuillerée à soupe de goji

25 cl de cidre brut

2,5 cl d'eau de vie de cidre ou de n'importe quelle eau de vie

75 gr de chair à saucisse

25 gr de mie de pain rassis

10 cl de lait

50 cl de bouillon de volaille

50 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Faites tremper les gojis dans de l'eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

 

Préparation de la farce

 

Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers et cour.

Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les gojis et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.

Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients.

 

Préparation et cuisson de la poularde

 

Remplissez la poularde de cette farce.

Recousez l'ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas.

Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1 heure et demie en arrosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répartie sur l'ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.

Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la.

Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.

Posez les morceaux sur un plat de service préalablement chauffé.

Disposez au milieu les pruneaux et la farce.

 

 

Suggestions

On propose traditionnellement  en accompagnement de cette poularde des marrons cuits à part et revenus dans la sauce que l'on fait réduire ensuite.

 

 

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