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Liste du taux d'antioxydant par 100 grammes.

Source : Brunswick Laboratories, Tufts University.*

ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity

DRI : Grammes nécessaires pour atteindre la Dietery Reference Intake

Fruits

ORAC

DRI

Baies de gojis

35,000

14

Pomme-grenades

10,450

 48

Pruneaux

5,770

87

Myrtilles

4,460

112

Raisins

2,830

177

Bleuets

2,750

182

Framboise noires

2,650

189

Framboises rouges

2,400

208

Mûres

2,036

246

Fraises

1,540

325

Fruits de noni

1,506

332

Prunes

949

527

Orange

750

667

Cerises

670

746

Raisins rouges

739

677

Pamplemousse rose

495

1,010

Pamplemousse blanc

460

1,087

Pomme

218

2,294

Banane

210

2,381

Poire

134

3,731

Melon d'eau

100

5,000

Légumes

ORAC

DRI

Ail

1,939

258

Épinards

1,770

282

Épinards vapeur

909

550

Courge jaune

1,150

435

Choux de Bruxelle

980

510

Germes de luzerne

930

538

Brocoli

880

568

Fleur de brocoli

890

562

Betterave

840

595

Avocat

782

639

Poivron rouge

710

704

Fèves cuites

503

994

Oignons

450

1,111

Maïs

400

1,250

Pois congelés

375

1,333

Aubergine

390

1,282

Patate

300

1,667

Patate douce

295

1,695

Choux

295

1,695

Choux-fleur

385

1,299

Carotte

210

2,381

Tomate

195

2,564

Concombre

60

8,333

Autres

ORAC

DRI

Chocolat noir

13,120

38.1

Chocolat au lait

6,740

74.2

 * Visitez notre page d'information sur les contradictions entre les sources.

Le taux de vitamine C contenu dans un fruit augmente le pouvoir antioxydant. Cette vitamine étant très sensible à la chaleur (disparait à partir de 190 C = 394 F.) et aux rayons ultraviolet, les gojis séchés au soleil en contiennent beaucoup moins et sont moins antioxydant.

 

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